Terrina di Trota su misticanza di verdure. (per 4 persone)

200 gr di polpa frullata di Trota Regina di San Daniele
50 gr di mozzarella di Bufala
30 gr di pistacchi verdi
30 gr di gamberi rossi di Mazzara del Vallo
2 fogli di colla di pesce
10 gr di origano
2 cucchiai d'olio

La trota viene finemente tagliata e disposta in uno stampo dopo di che vi si dispone la farcia fatta con gli altri ingredienti composta a strati con gamberi, pistacchi, origano quindi racchiusa nelle foglie di Trota rimanenti e lasciata riposare in frigorifero per 2 ore. Viene servita su un letto di misticanza di verdure e condita con dell'olio extravergine Parovel del Carso e pepe macinato fresco.

Crema di patate e fagioli cannellini con speck croccante (per 4 persone)

200 gr di patate a pasta gialla
600 gr di brodo vegetale
20 gr di olio extravergine Parovel del Carso
un pizzico di sale, pepe, rosmarino tritato

Si soffrigge a calore moderato le patate col lardo e la cipolla finemente tritata per circa 15 minuti bagnando il tutto col brodo, aggiungendo sale e pepe fino a che non abbia raggiunto la cottura.
Viene servita con dello Speck croccante tagliato a julienne e dell'olio al rosmarino.

Il trittico di Tonno di Carloforte (in stagione) (per 4 persone)

600gr di tonno
30gr di cipolla
1 spicchio d'aglio
50 gr di olio extravergine Parovel del Carso
100 gr di rucola
15 gr di pinoli
5 gr di pecorino romano
60 gr di bisque ai crostacei
60 gr di merlot Elliot
3 pomodori in concassea profumati al basilico
15 gr di Montasio Stravecchio
3 foglie di melanzana fritta per guarnire il piatto

Soffiato ai frutti di bosco

300 gr di frutti di bosco freschi
120 gr di zucchero semolato
300 gr di albume d'uovo
400 gr di fior di latte
200 gr di cioccolato al latte

I frutti di bosco vengono cucinati assieme allo zucchero quindi frullati e passati al chinoise il composto viene unito agli altri ingredienti e versati all'interno di un siffone da pasticceria e lasciato riposare per 20 min circa. Viene servito in un bicchiere da Rum con delle scaglie di cioccolato bianco e una foglietta di menta.